創(chuàng)品牌保質(zhì)量讓“仙桃黃鱔”唱響全國

長江大學(xué)教授、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專項黃鱔項目首席專家?楊代勤

中國黃鱔養(yǎng)殖歷史悠久。養(yǎng)殖戶從1988年之前就開始探索黃鱔養(yǎng)殖方式。這20多年，經(jīng)歷了水泥池、稻田、稻田網(wǎng)箱再到池塘網(wǎng)箱養(yǎng)殖的方式。目前，工廠化、設(shè)施化等養(yǎng)殖技術(shù)逐步成熟，黃鱔養(yǎng)殖新模式在多地蓬勃發(fā)展。

回首過去的10年，黃鱔產(chǎn)量一路攀升，價格高且穩(wěn)定，群眾積極性高。2015至2024年，黃鱔價格一直處在60元—80元／公斤之間，在淡水養(yǎng)殖品種中價格最穩(wěn)定。

黃鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好態(tài)勢與其養(yǎng)殖周期短、效益好，資金周轉(zhuǎn)快，對養(yǎng)殖條件、成本投入要求不高有直接關(guān)系。近年來，各級政府部門將黃鱔產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的好項目優(yōu)先進(jìn)行推廣。

當(dāng)前，黃鱔養(yǎng)殖主要集中在長江中下游平原地區(qū)。2023年，全國黃鱔產(chǎn)量35萬多噸，湖北省養(yǎng)殖產(chǎn)量16萬多噸。其中仙桃黃鱔產(chǎn)量達(dá)8.04萬噸，占全國的22.66％，可以說全國每5條黃鱔就有1條產(chǎn)自仙桃。

黃鱔工廠化、設(shè)施化等養(yǎng)殖技術(shù)逐步成熟，黃鱔養(yǎng)殖新模式蓬勃發(fā)展；鱔蝦稻模式方興未艾，大幅度提高了稻田的綜合效益；人工催產(chǎn)（全人工）黃鱔苗種繁育技術(shù)與工藝日臻完善，能生產(chǎn)出大量黃鱔卵黃苗種；人工仿生態(tài)繁殖黃鱔苗種技術(shù)逐步成熟，全國多地迅速發(fā)展并積極推廣應(yīng)用，有效補(bǔ)充了黃鱔苗種的短缺。

黃鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在不容忽視的問題。

苗種短缺。據(jù)統(tǒng)計，去年全國黃鱔產(chǎn)量35萬噸，需要苗種35億尾左右，人工苗種約等3億尾，絕大部分依賴野生苗種。但是野生苗種價格高、存活率低，讓市場望而止步。

品種混雜。人工養(yǎng)殖黃鱔苗種主要以野生資源為主，還沒有人工選育的品種。由于苗種資源缺乏，需要從全國各地購買苗種進(jìn)行補(bǔ)充，導(dǎo)致養(yǎng)殖品種混雜，養(yǎng)殖效益不穩(wěn)定。

飼料制約問題。目前還沒有專門針對黃鱔苗種階段的人工配合飼料。成鱔階段如果完全用配合飼料，易引起營養(yǎng)性疾病，需要加入部分冰凍動物餌料（如魚、蚌、蚯蚓等）。

病害影響。苗種階段成活率低，成鱔階段又易暴發(fā)細(xì)菌性病、營養(yǎng)性疾病、寄生蟲病等。此外，降溫等氣候變化對苗種、成鱔均易產(chǎn)生應(yīng)激而大量發(fā)病死亡。

產(chǎn)品質(zhì)量及養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后等問題，也嚴(yán)重影響到黃鱔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

展望黃鱔產(chǎn)業(yè)未來，應(yīng)加快重點研發(fā)并熟化黃鱔繁殖技術(shù)步伐，實現(xiàn)黃鱔苗種人工規(guī)�；�生產(chǎn)；探索黃鱔養(yǎng)殖新模式，因地制宜開展黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)；培育黃鱔新品種，深化黃鱔產(chǎn)品加工技術(shù)，拓展黃鱔產(chǎn)業(yè)鏈；創(chuàng)建黃鱔知名品牌，保障黃鱔產(chǎn)品質(zhì)量，通過政府引導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定與實施，實現(xiàn)“仙桃黃鱔”品牌唱響全國。（記者?胡圣整理）

強(qiáng)化鏈?zhǔn)剿季S打造黃鱔產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體

上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師?姜啟軍

以仙桃為代表的黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成集繁育、養(yǎng)殖、飼料、物流、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，但整體產(chǎn)品附加值不高。仙桃黃鱔近9成用于水產(chǎn)交易，加工占比只有1成多，精深加工相對更少，缺少國內(nèi)知名的黃鱔菜品，消費端拉動需求較弱�？蒲性核�、加工企業(yè)、餐飲企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈上下游合力尚未形成，產(chǎn)品附加值不高。

政策性黃鱔養(yǎng)殖保險產(chǎn)品“不解渴”，缺少養(yǎng)殖戶需要的產(chǎn)業(yè)政策。黃鱔喂養(yǎng)的食料由活白鰱魚、蚯蚓攪碎混合而成，每天每畝喂養(yǎng)成本高，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖投入資金壓力很大，養(yǎng)殖主體需要資金和技術(shù)保障。

如何做強(qiáng)黃鱔產(chǎn)業(yè)？

創(chuàng)新龍頭企業(yè)和科研院所的合作機(jī)制。通過供需匹配、協(xié)同配套等鏈?zhǔn)剿季S加強(qiáng)融通，建立政府引導(dǎo)、監(jiān)督并鼓勵龍頭企業(yè)與科研院所建立基于利益共享、互利互惠、風(fēng)險共擔(dān)的常態(tài)化雙邊或多邊技術(shù)合作機(jī)制，突破苗種和飼料問題，減少對野生資源和活餌料的依賴。

發(fā)展設(shè)施漁業(yè)。創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，讓“黃鱔上樓”，提升單位面積的產(chǎn)出，突破土地政策的制約，推動數(shù)字化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級。

研發(fā)能效高的配合飼料。黃鱔在各個生長時期對各類營養(yǎng)物質(zhì)的需要比例有所不同。人工配合飼料應(yīng)根據(jù)黃鱔的需要掌握好比例，生產(chǎn)出適合黃鱔生長需要的飼料，在配合飼料的生產(chǎn)中要注意各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例。

組建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。有效促進(jìn)區(qū)域化聯(lián)動拓展資源，建立銷售聯(lián)盟，對促進(jìn)農(nóng)民增收、拉動消費具有重要意義。

鼓勵企業(yè)和社會資本投資黃鱔加工。加快研發(fā)和推廣黃鱔加工設(shè)備、黃鱔預(yù)制菜、保健品，提高產(chǎn)品附加值。

做強(qiáng)“仙桃黃鱔”區(qū)域公用品牌。將“仙桃黃鱔”作為全省黃鱔區(qū)域公用品牌進(jìn)行宣傳推廣，宣傳仙桃傳統(tǒng)黃鱔菜品，走出仙桃，走出湖北。

建立地方政府主導(dǎo)的政策性漁業(yè)保險機(jī)制。以地方政府對政策類水產(chǎn)養(yǎng)殖保險資金支持為主，促使地方政府推動政策類水產(chǎn)養(yǎng)殖保險，把推介水產(chǎn)養(yǎng)殖保險和促進(jìn)地方養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展有機(jī)結(jié)合。（記者?張鈺整理）

推進(jìn)政產(chǎn)學(xué)研融合做大做強(qiáng)黃鱔產(chǎn)業(yè)

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博導(dǎo)?熊善柏

黃鱔是重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)淡水魚類，屬于四大河鮮之一。仙桃是“中國黃鱔之都”，“仙桃黃鱔”獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，形成了鮮活黃鱔的全國銷售網(wǎng)絡(luò)和定價機(jī)制。

黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一定藥用價值。國內(nèi)外學(xué)者已對黃鱔加工保鮮方法開展研究，開發(fā)生產(chǎn)出鱔絲、鱔片、醬汁烤鱔片等生鮮調(diào)理制品、預(yù)制罐藏食品、即食休閑食品等。但存在加工比例低、企業(yè)規(guī)模小、生物胺控制技術(shù)不完善、應(yīng)激反應(yīng)控制不足等問題，嚴(yán)重制約了黃鱔產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

仙桃經(jīng)過多年的發(fā)展，突破了黃鱔苗種繁育和健康養(yǎng)殖方面的技術(shù)瓶頸，黃鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。要轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀念，以黃鱔加工與物流業(yè)為中心，大力發(fā)展黃鱔加工與冷鏈物流業(yè)，構(gòu)建黃鱔生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)于一體的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，實現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的協(xié)調(diào)發(fā)展。

在推進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中，建議整合湖北省“產(chǎn)學(xué)研”資源，組建淡水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)研究院，構(gòu)建科技創(chuàng)新和服務(wù)體系；建設(shè)水產(chǎn)品加工與物流產(chǎn)業(yè)集群，提高產(chǎn)業(yè)集聚度和自組織化程度；完善多元科技投入機(jī)制，發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用；完善政策扶持機(jī)制，加大行業(yè)支持力度，加快企業(yè)技術(shù)進(jìn)步步伐。同時，建立食品安全大數(shù)據(jù)平臺，實現(xiàn)黃鱔全產(chǎn)業(yè)鏈的安全監(jiān)管與可追溯目標(biāo)；探索黃鱔微流水凈化提質(zhì)、低溫應(yīng)激控制、黃鱔調(diào)理制品的腥味消減與風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控等技術(shù)。

測定黃鱔形體參數(shù)，研制黃鱔剖殺、血液收集、去骨、去頭、切絲切段等設(shè)備，建設(shè)黃鱔數(shù)字化、智能化加工生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。以黃鱔魚骨、魚血、體表粘液等為原料，分離提取活性成分，高效制備黃鱔抗菌多糖、硫酸軟骨素多糖、抗菌肽、骨肽、抗凝集素、彈性蛋白酶等高價值、功能性產(chǎn)品。

當(dāng)前，仙桃在黃鱔加工、冷鏈物流方面已有一定基礎(chǔ)，強(qiáng)農(nóng)食品有限公司建立了鮮活黃鱔的低溫�；钸\輸技術(shù)，實現(xiàn)了鮮活黃鱔全年、長距離運輸和銷售；允泰坊、中和衛(wèi)祥、顧大嫂等企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)了鱔魚預(yù)制菜、休閑食品及鱔魚粉等產(chǎn)品，成果頗豐。仍需政產(chǎn)學(xué)研協(xié)同發(fā)力，構(gòu)建技術(shù)創(chuàng)新與服務(wù)體系，開展科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)制、科學(xué)飲食宣導(dǎo)及消費引領(lǐng)，才能將湖北黃鱔產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。（記者?鹿丹丹整理）

聚焦黃鱔營養(yǎng)所需創(chuàng)新健康養(yǎng)殖模式

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師周秋白

黃鱔入口微彈，軟糯味美，食用、藥用價值兼?zhèn)�，營養(yǎng)價值極高，成為越來越多家庭餐桌上的常客，備受喜愛。

每100克鱔魚肉中，蛋白質(zhì)含量達(dá)到17.2－18.8克，還富含鈣、磷、鐵等多種微量元素。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除濕等功效。

如今，黃鱔產(chǎn)業(yè)蓄勢發(fā)展，勢頭猛勁。精準(zhǔn)研究黃鱔營養(yǎng)所需，助力高效綠色配合飼料開發(fā)，實行工廠化、規(guī)�；�養(yǎng)殖，成為當(dāng)下關(guān)注的方向和話題。

讓黃鱔吃得營養(yǎng)、搭配均衡，滿足市場對優(yōu)質(zhì)黃鱔的需求，方可做好品質(zhì)，做大品牌，提質(zhì)增效。瞄準(zhǔn)把控黃鱔營養(yǎng)所需，研究不同生長階段、不同飼料原料和不同養(yǎng)殖條件下，黃鱔自身的需求變化。

黃鱔作為典型的肉食性動物，對食物要求較高，但消化能力并不強(qiáng)。聚焦黃鱔的攝食行為生態(tài)及消化生理方面，通過數(shù)據(jù)研究、反復(fù)論證試驗，我們發(fā)現(xiàn)飼料中不同含量的營養(yǎng)需求，對黃鱔成長現(xiàn)狀影響不一。從大量的應(yīng)用研究中，我們得出系列結(jié)論，研發(fā)適合黃鱔所需的綠色配合飼料。比如，我們發(fā)現(xiàn)以水蚯蚓為開口餌料的稚鱔轉(zhuǎn)食粉狀配合飼料有合適時間，最好是在鱔苗40—50日齡時進(jìn)行轉(zhuǎn)食物。過早的進(jìn)行轉(zhuǎn)食會影響到黃鱔的后續(xù)生長性能，適當(dāng)延后轉(zhuǎn)食時間對黃鱔后續(xù)生長性能有提高趨勢。

讓鱔農(nóng)養(yǎng)殖有保障，搭配優(yōu)質(zhì)配合飼料，極大降低黃鱔養(yǎng)殖成本。適用范圍也十分廣泛，如大棚工廠化養(yǎng)殖、溫室大棚“煉苗”養(yǎng)殖、池塘網(wǎng)箱養(yǎng)殖等。

同時，在實踐管理技術(shù)中，制定推廣配合飼料投放管理技術(shù)，采取“四定投喂”方式。在定質(zhì)上，飼喂小、中、大鱔魚不同生長階段時，采取相應(yīng)飼料粒徑及形態(tài)，如粉料或膨化微顆粒等。注意定位，投喂時需每次固定位置，設(shè)立食臺，養(yǎng)成習(xí)慣。定時方面，需要注意溫度及投喂頻率，采取早晚投喂或早上投喂；遇高溫天氣時，可每周停喂1天。在定量選擇上，注意頻率、個體大小及氣溫現(xiàn)狀，按需投喂視情調(diào)整到八分飽。

水產(chǎn)飼料是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要保障，同時也是實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。眼下，通過黃鱔配合飼料應(yīng)用研究成果，仍需強(qiáng)化黃鱔配合飼料替代冰鮮魚，創(chuàng)新健康養(yǎng)殖模式，有效促進(jìn)黃鱔健康生長。通過工廠化、智能化養(yǎng)殖，推動黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（記者?羅婉婷整理）

編輯：張??豈

責(zé)編：胡平安

審核：肖艷麗